晒腊肉是冬至前还是冬至后
一般冬至后更适合晒腊肉。
南方气候相对温暖。即使是冬天,气温依然在10~20度甚至更高,经常能感觉到空气的潮湿。在冬天,这样的高温和潮湿的环境不适合腌制和烘干腊肉。如果能在阳光下晒干腊肉,自然可以很快晒干,但如果天气条件不足,腊肉就很难晒干,也容易变质。
冬至,南方地区正式进入寒冷期。北风寒冷、气温骤降、空气干燥加剧等气候环境,犹如北方地区刚刚进入冬季。这种气候环境非常适合晒腊肉。
因此,南方的家庭会在冬至前提前腌制肉类。一到冬至,天气晴朗,就把腊肉挂在空中10~15天。腊肉的水分自然晾干。酱和蜡的颜色形成后,腊肉就可以回收储存,在家中阴凉干燥的地方长期存放,让腊肉的气味自行散开。等到春节到端午节去尝一尝,就能尝到腊肉最咸最香的味道。
腊肉一定要腊月做吗:尽量在冬天做。
1.冬季气温较低,气候较为干燥。腊肉的制作过程一般都比较长。这样的天气会更有利于腊肉的保存,也不容易因为高温造成腊肉变质。
2. 过年吃腊肉是很多地方的传统。如果从十二月开始做腊肉,过年的时候就可以吃了,而且这个时候腊肉的味道也是最好的。
腊肉如何快速晾干:通常人们会把腊肉直接挂在院子里或通风的阳台上晾几天,因为冬天天气寒冷,风大,所以腊肉干得更快。
但如果你赶时间,你可以在家用烤箱里烘干。先用230度的火烤10分钟,然后用150度的火冷却30分钟。根据个人喜好,如果觉得不够干,可以放凉后用150℃的火烤30分钟。
最后,还可以采用熏蒸的方式来加速腊肉的干燥。用干橙皮包起来,用小火慢慢加热。在吸收自身水分的同时,也将橙皮特有的香气渗透到腊肉中。熏制的腊肉味道独特。肥肉透明光亮,瘦肉醇厚香醇,回味无穷。
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