饺子馅怎么调
所需食材。
猪肉500克、白萝卜一根、大葱一根、生姜一块、干黄酱20克、生抽15克、老抽几滴、盐适量、芝麻香油10克、花雕酒5克、花椒一小把。
制作步骤。
1、准备好原材料。
2、白萝斩块入锅煮到能用筷子插得动即可。
3、猪肉剁成末。
4、生姜和大葱切成末。
5、白萝卜切成末。如果没有切菜器,白萝卜用刨丝器刨成丝后焯水。
6、白萝卜末用纱布包上挤去多部分水分。
7、半碗开水里加入一小把花椒泡一会,然后去除花椒,做成花椒水。加入花椒水和口感并不麻,主要是为了去腥和提味。
8、肉末里先加入盐搅拌均匀,然后加入用花雕酒稀释过的干黄酱、生抽、几滴老抽,搅拌均匀,然后分次加入花椒水,搅拌均匀。
9、加入生姜末、大葱末拌匀。
10、加入挤过水的白萝卜末拌匀。
11、最后加入芝麻香油拌匀即可。
小贴士。
1、带肉馅的各类饺子馅做法都与这个差不多,肉里先加入盐搅拌,使蛋白质变性能多打入一些水进去;
2、白萝卜质地稍硬,味道微微苦涩,所以要焯水,然后一定要挤水;
3、除了白萝卜,还可以用红皮的那种叫做便萝卜的,也叫水萝卜,那种萝卜做馅我觉得味道比白萝卜微微要好一些。
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