油炸过的油还能用吗
根据情况而定。油炸过的油能够继续使用,但还要根据油炸过几次,来做进一步的决定,正常情况下油炸过的油只使用了一次到两次,则可以放心继续使用,但使用次数超过两次,则不建议再继续使用,因经过多次使用的油会让新鲜的食物口感、营养等方面大打折扣,而且还不利于人体健康。
剩油如何二次使用?方式一:调馅做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。
方式二:扯面家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。
方式三:凉拌拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。
别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。
方式四:炖菜在制作炖菜时,如果不放油,味道并不理想,这时可以加点剩油,让炖菜更美味。
方式五:低温加油炒菜时可以用少量新油先炝炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。
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