羊上脑是什么部位

“上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。

羊上脑是什么部位

羊上脑是羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前的羊肉。

在吃火锅的时候，有种羊肉叫“羊上脑”，肉质嫩滑，很多人喜欢吃。虽然叫做羊上脑，但是这块肉可不在羊的脑袋上，与羊脑也没有什么关系。“上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。

羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，而且越是靠近中间的上脑肉，品质和口感越好，羊上脑肉可以说是最能体现羊肉原始鲜美味道的部位了。适于熘、炒、氽等，尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一，是北方人涮羊肉的首选部位。

羊的其他部位

1、羊排肉：羊排肉肉质软嫩多汁。羊排是羊肉里最优质的切块之一，羊排一般都是由7-9条肋骨，肥瘦相间的肋排肉组成，周围的筋较少。羊排涮火锅，肥瘦相间，口感鲜美。

2、羊楠：羊腩肉质有点儿韧，整体又比较肥厚。基本上是一层皮一层油再连着一层筋。

3、羊腿：羊腿肉质前腿肥嫩，后腿肉多。羊腿分为羊前腿和羊后腿，后腿肉多但肉质不如前腿肥嫩。

羊上脑是羊的哪块肉，羊上脑怎么吃最好

“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适于熘、炒、氽等，是涮食佳品。

放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法泡制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。