芙蓉肉是哪里的菜

芙蓉肉是浙江的菜。芙蓉肉是属于浙江菜系中的一道菜，也是浙江菜系的代表性存在。芙蓉肉对刀工的要求较高，因为需要将肉切成类似树叶形状的肉片，这样做出来的成品才会跟芙蓉花差不多，所以得名芙蓉肉。

1、芙蓉肉的主要食材是新鲜的里脊肉，后加入虾仁和香菇等其他配料，成品色泽美观，香鲜可口。

2、芙蓉肉的做法:把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根；将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；1将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；1下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；1取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。

3、第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。