炖牛腩用什么配菜好
准备食材:牛腩,葱姜,花椒,八角,香叶,料酒,食盐,红糖,生抽,老抽,山楂适量。
1、牛腩洗净,放入凉水泡10分钟,去除血水,切成合适的方块,不要太小也是不碎的关键,放入一锅凉水中,放入料酒姜片,去除血水腥气,时间不要太长。
2、取出牛腩块备用,热锅温油,放入葱姜,八角,花椒,香叶,煸炒爆香,加入牛腩块,放入老抽,加入生抽,老抽和生抽比例是1:2。
3、煸炒适量入味,加入红糖,食盐,山楂适量,放入开水,开水量没过牛腩一指,大火烧开,转为中火炖煮。
4、牛腩比较容易熟,时间根据锅具掌握,一般铁锅1多半小时,高压锅25分钟左右。
5、提示,选择一块新鲜的牛腩,炖煮时间不要太长,切成大块,掌握好火候,放入适量山楂可缩短炖煮牛腩的时间,而且做出的牛腩美味,也不碎。
做牛腩汤头可以多一些,煮上一碗面条,放上蔬菜,辣椒油,浇上牛腩和汤头,一做两吃。
焖牛腩更软烂的小窍门:(1)加山楂片:
山楂是酸的大家都知道,而正因为如此,山楂可以软化牛肉的纤维,让牛肉炖得更软,所以,在焖牛腩时,可以丢几片山楂进去,这样可以让牛腩更快炖软。
(2)加点茶叶:
想要牛肉炖得更软烂,用一块纱布,包一点茶叶,然后扎起来,放入牛肉中一起炖,牛肉熟得更快,还有着淡淡的茶叶清香。
(3)不要中途加冷水:
炖牛肉时,加的是热水,如果中途需要加水,也一定要加热水,而不能加冷水,但最好还是一次加够水,不要中途加水。
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