牛骨用搭配煲汤什么好
萝卜炖牛骨做法。
材料:牛尾巴,牛骨,萝卜,生姜,枸杞。
做法:
1、萝卜去皮切厚片,或滚刀块;生姜洗净,去皮,切片,生姜皮不要丢。
2、将牛尾巴洗净,先用清水浸泡半天,再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中,加2勺料酒,焯水煮开后,继续煮两三分钟,将牛尾和牛骨捞起,冲水并沥去多余水分。
3、将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中,加入清水,水量没过食材,大火滚开后转小火炖3-4小时。
4、三小时后,下入萝卜,小火继续炖一小时。
5、加入枸杞和适量盐,盖盖儿焖10分钟即可。
萝卜香菇炖牛骨做法。
材料:牛骨,胡萝卜、白萝卜,香菇,大枣,枸杞。
做法:
1、锅中烧开水,放入牛骨焯去血水,捞出。
2、将大枣,枸杞放入水中浸泡几分钟;胡萝卜,白萝卜、香菇切块,大小适当即可。
3、高压锅中水烧开,放入牛骨、胡萝卜和香菇,再放入姜、葱、花椒和几滴白醋,大火炖沸腾5分钟后,转中火,炖半小时。
4、炖好后不要马上出锅,盖紧高压锅盖,再压几分钟便可。
5、出锅,加几滴香油即可。
牛骨山药青虾汤做法。
材料:牛骨三块,山药一根,青虾四只;配料:花椒一勺、小茴香一勺、八角一个、枸杞一小把,干辣椒两个,盐、糖、姜、葱、料酒、胡椒粉适量。
做法:
1、首先将牛骨洗净,山药去皮,青虾抽去虾线,切掉长须备用,葱、姜切片。
2、锅内烧开水,将牛骨放入煮沸三分钟,然后将锅内水倒掉(去血水,去腥)。
3、然后将花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱放入锅内,加入开水,牛骨煮沸30分钟至汤色发黄白。(这里要用大火,汤很容易就变成黄白色了)
3、放入山药,盖上锅盖大火继续煮沸5分钟。
4、加入青虾继续煮三分钟,加入盐、糖、鸡精调味(也可以不放,其实这个对身体并没有什么坏处的)。
5、盛出碗内,可以加入香菜或者蒜苗点缀增加香味,味道好极了。
牛骨煲汤制作技巧总结。
1.煲汤所用的牛骨除了棒骨之外,还可以加一下带肉的牛排骨,或者牛肉,这样不仅可以增加汤的鲜味,而且还可以吃肉非常解馋。
2.买的时候请商家帮忙加工成块,不然自己在家不容易剁开骨头。用清水多次浸泡,中途换水,这样可以减轻牛骨煮汤时候的腥味。
3.冷水下锅焯水,可以锁住肉中的营养成分,当水烧开,浮沫浮出时,要撇去浮沫,尽量撇干净,然后捞出用温水冲洗。不能用冷水冲,否则表面的杂质会冲不干净。
4.牛骨头比较硬,不易熟,所以炖的时间要足够长,滴入几滴香醋,可以让骨头内的钙质更容易溶于汤中。
5.煲汤时的水要一次性加够,中途尽量不要加水,以免冲淡汤的味道。
6.汤很鲜美,不用再放味精了。
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