红香椿为什么煮出来是绿的

主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了，就会出现褪色，就会呈现出绿色。

红香椿属于紫香椿,看着有一些红色,其实是紫红色的,这种香椿,放热水里面煮一下,然后过一遍凉水,香椿就会褪色,显示出绿色。看看锅里煮过的水是红色的,过了一遍的凉水也是红色的,所以原本看起来很红的香椿,在煮的过程中，就会褪色，颜色就会变绿,属于正常现象,不影响营养和风味和口味,是正常的吃。