香椿为什么要焯水

香椿在烹制之前是需要进行焯水处理，一方面是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净，另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜，不会有一种苦涩味，而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富。

香椿吃前要焯水吗 吃香椿为什么要焯水

1 香椿吃前要焯水吗

无论是新鲜的香椿还是已经经过晒干处理的香椿都是要进行焯水处理之后才可以烹制食用。

香椿中含有一定的亚硝酸盐，人体可以接受一点亚硝酸盐，肝脏可以起到一定的解毒的作用，但是长时间食用香椿就会导致肝脏的解毒功能受损，导致人体出现亚硝酸盐中毒的症状，所以将香椿进行焯水处理是为了将香椿中含有的亚硝酸盐的含量减少，使人体食用之后不会摄入过量的亚硝酸盐造成身体不适的症状，而且香椿和其他的蔬菜一样都是含有一定的草酸，如果不将其进行焯水处理的话在食用的时候就会有一种明显的苦涩感，影响香椿的食用口感，焯水之后的香椿可以将其含有的草酸去除，使香椿的食用口感变得比较鲜嫩，香椿焯水之后的色泽也会比较有光泽，可以促进食欲。

但是也不是所有的香椿在食用的时候都得要进行焯水处理，腌制之后的香椿就不要再继续进行焯水处理的，可以直接烹制食用的，但是腌制的香椿要经过一定的时间才可以食用，不然腌制过程中的香椿中的亚硝酸盐的含量会大大增加食用会对人体健康造成严重的影响。

2 吃香椿为什么要焯水

1、因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐，所以在平时食用香椿的时候要将其进行焯水处理，将香椿中含有的亚硝酸盐的含量减轻，以免在食用之后会对人体健康造成一定的不利影响。

2、香椿和多数蔬菜一样都是含有一种苦涩味，这都是因为含有草酸的原因，将香椿进行焯水处理之后可以有效将香椿中含有的草酸去除干净，使香椿的口感比较变得比较鲜嫩，而且香椿含有的草酸如果被人体食用之后会影响人体对钙质的正常吸收，会导致人体出现缺钙的情况。

3、焯水之后的香椿也能有效的减少烹制的时间，这样可以使香椿的食用口感更加清脆，也能将香椿中含有的营养价值的含量保存到最大，焯水之后的香椿的颜色也会变得比较脆嫩，比较增加食欲。

香椿为什么用热水烫一下

香椿在烹制之前是需要进行焯水处理，一方面是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净，另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜，不会有一种苦涩味，而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿要用沸水焯后再吃，这样做有什么作用吗？

相信很多人在饭店都吃过香椿炒鸡蛋这道菜。但是很多人纳闷，为什么在制作香椿的时候一定要用开水焯一下呢？原因是因为香椿表面有一层对人体有害的叶酸，如果直接食用会对人体造成危害。并且香椿中含有大量的维生素C。如果保存不当，使用冷藏的方式会让维生素C大量流失，所以用开水焯一下会对于维生素C的保护起到关键作用。

15秒

并且被开水烫过的香椿表面叶绿素会流出，会让香椿看起来颜色更为鲜艳，能够促进食欲。虽然香椿不会在表面喷洒农药，但是这样经过开水烫一下，会让表面的细菌被消灭。使用开水烫香椿的时候一定不要过长时间，经过15~30秒就可以捞出。如果还想将表面的亚硝酸盐消灭的更彻底一些，可以使用时间更长一些，但这样会影响香椿的口感。

口感

香椿的制作也有很多方法，有些人愿意将香椿超过之后，撒上盐和酱油做成咸菜，这样放在冰箱里随时都可以吃到香椿。而有些人喜欢用香椿炒鸡蛋，香椿的口感很独特，有点像豆角丝加上苦瓜的口感。所以在香椿的制作上也是因人而异。现在人们在追求吃饱的基础上，对于饮食健康和营养的摄入也十分重视。一些针对于食物的营养搭配和制作营养餐等教程也陆续出现在网络上。

生活水平

信息时代真的方便了我们的生活打开手机就可以查到一些营养餐的做法，甚至还可以学到一些平时难以见到的食材食物的做法，也不禁感叹人们的生活水平逐渐提高。改革开放以来，中国已经全面进入小康社会，解决了人民基本温饱问题的同时，做到了让人民吃得好吃得健康。有关部门也为食品安全问题做到了保驾护航。