开水白菜是什么菜系的菜
开水白菜是四川菜系的菜。
开水白菜是一道四川名菜,原系川菜是名厨黄敬临在清宫御膳房是所创制出来的,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,并成为国宴上的一道精品。该菜还是以北方的大白菜心来制作的,配以用鸡、排骨、鸭熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后在浇汤的时候在汤里淋上一些鸡油。成菜后,香味浓醇、清香淡雅、汤味浓厚,且不油不腻,清香爽口。
我们在熬汤过程中不要加入盐和冷水,避免凝固蛋白质,还有在瘦猪肉和鸡肉入汤的时候,浮出再打净,在餐饮行业中叫做吊汤,如果是自己家里做的话,可以省略这一步骤。
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