玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗
可以。
但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。可以在烫玉米面的时候一半使用热水,一半使用凉水,并在玉米面里面添加一些面粉,这样制作出来的面食口感会更加的松软一些,也有利于玉米面的发酵,另外发酵的时候放在高温环境中速度会快一些。
2、玉米面烫后还能加酵母发酵吗:不能。
玉米面一般都需要用热水,烫完后,味道会变软,但是玉米粉的热水是不发酵的,因为面粉的成分发生变化,蛋白质变性弹性下降,所以不能发酵。如果要用用玉米面蒸馒头,用温水和面条发酵也可以。
在做玉米饼的时候,最好先用热水烫一下,吃起来的味道会很软很粘,如果用凉水和面,蛋糕吃起来的味道会很硬。发酵玉米粉有个巧妙的用途,花堆肥时加入少许,可以消除土壤中的细菌,对植物的生长很有帮助。
3、玉米面可以放多久:1年左右。
主要看其含水量能否达到国家二级标准,在干燥通风良好的空间里1年没有问题。玉米面有不同的厚度,营养丰富,根据颜色的黄玉米面和白色的玉米面。玉米食品非常多,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降低血压、降低血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容、抗衰老等保健作用,也是最适合糖尿病患者的食品。
玉米面储存在塑料袋或密封袋中,以减少暴露在空气中。
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