怎么收汁快一点
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。
一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。
勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。
常听到的大火收汁就是烧菜时到最后快收尾的时候,将火力开大把多余的汤汁尽快烧干,最后只剩下很少的一部分滋汁。
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