灌香肠10斤肉放多少盐
灌香肠10斤肉可以放2-2.5两盐。如果当地平均气温高于10摄氏度,就放2.5两盐,如果平均气温低于10摄氏度,就放2两盐,因为气温高多放一些盐,可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐,可以使香肠的香味更加的浓郁。
制作香肠的方法:
1、把肉洗净,抹干表面水分,切成小块,肥肉同样切小块与瘦肉拌匀。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调料,加入肉中拌和均匀。
3、将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住封口。
4、肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块慢慢往肠衣中灌。
5、用手轻轻将肉块从肠衣入口往肠衣的下端挤,挤紧一些。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。
6、用消过毒的针在灌好的肠上穿刺,再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15cm左右为一节扎好。
7、挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
腌香肠时,肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌肠时发生破裂。而且肠灌好后,需要用针在香肠的四周刺洞,让水分、空气自行流出,以免发霉变质。
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