猪皮冻放多少水合适
熬制猪皮冻时,水加的太多会导致猪皮冻不易成型,切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮,不够美观,口感过于柔韧,不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说,不同的锅具,比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻,水分蒸发比较多,水和肉皮的比例至少是3:1,高压锅压力大,短时间内可以将猪皮煮烂,但是也会有少量水分蒸发,水和肉皮的比例大约是2:1,电压力锅水分蒸发的不明显,因此水量也可以适量的减少,水和肉皮的比例约为1.5:1。当然,也要根据熬制的时间来调整水量,如果喜欢把猪皮煮的软烂,那么水量也要适当的增加一些。
猪皮冻的做法:主料:猪皮
配料:葱姜
调料:料酒、八角、花椒
做法:
1、清理猪皮:
把猪皮清洗干净,用刀反复刮净猪皮上残余的猪毛。然后把猪皮入凉水锅中焯烫,焯烫后的猪皮捞出洗净,用刀刮去猪皮上残余的肥油。刮的一定要干净彻底。
2、煮制猪皮:
把猪皮大张整块入锅,添上没过猪皮的水。(水量大约是猪皮的四倍)加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角,开大火烧开后转小火熬煮。猪皮煮软后捞出,捞猪皮的同时把锅中的葱姜、八角、花椒捞出不用。把猪皮切成细条,放入锅中继续熬煮。边熬边撇净浮沫,直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右,即可关火。
3、凉至成型:
熬好的猪皮连汤一起倒入容器中,凉后上面蒙上保鲜膜,放置冰箱冷藏。大约一晚上的时间,即可凝结成冻。食用时切片搭配蒜酱上桌即可。
猪皮冻的制作要点:1、猪皮的清理去油,是猪皮冻成败的“重中之重”。选择大块猪皮入锅焯烫,可以使焯烫后的猪皮表面的油隆起,这样易于刮净。猪皮上残余的猪毛,也一定要清理干净。
2、猪皮没有煮软时比较硬,不方便切制,可以大块入锅煮软后捞出再切,并且连锅中的葱姜和香料一起捞出。这样方便操作,而且可以使汤清澈。
3、猪皮冻熬制火候,一定要注意用最最小的火慢慢熬煮,这样可以把猪皮中的胶原都熬出来,易于凝冻。也防止了火大把水熬干,而猪皮还没有熬好。
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