烙饼一斤面放多少水合适
烙饼要求口感软糯不干硬,所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。还是不同品牌不同厂家,不同等级的面粉含水量不同,所以加水的量,也应适当的调整。如果换了一种新面粉,要多试验几次,摸准面粉的脾气以后能准确的掌握加水量。
面食是我国北方地区的主食,作为一个北方人一日三餐每天都离不开面食。面食的做法多种多样。馒头、包子、烙饼每种可以根据自己的口味花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西,既可以在面粉中加入酵母做成发面也可以直接加水和面团。面粉中加入冷水、温水或者是开水得到的面团的性质也截然不同,做出的食物的口感也各种各样。做烙饼我喜欢用半烫面,半烫面的烙饼口感软糯不干硬。
烙饼的技巧:1、做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右,这样不会把面筋全部烫断,再加入凉水,能使面团有一定的延展性,这样做出的烙饼,口感软糯而且层次分明。
2、用的面粉不同,所用的热水和凉水的量都要适当的加减。所用的热水的水温不能过高,热水用量不能太大。否则面团的粘性大,延展性差,加入冷水主要是为了调整面团的延展性。
3、下锅以后油温不能太低,油温太低,会使饼吸油过多,而使饼变得僵硬。所以应该先用中火两面快煎一下,然后再用小火慢煎。
烙饼的做法:原料:面粉300克,鸡蛋两个 ,开水约180克,凉水约30克。
辅料:油5克、盐5克、葱花30克。
步骤:
①把面粉放入盆中,往盆中加开水,边加水边用筷子搅拌,只把面粉搅拌成絮状。再往面粉中加入凉水,边加水边用手揉,直到水充分的渗入面团中。此时面团变得很软,面盆盖上盖,把面团醒发30分钟。(tips:开水的温度为80度左右,不能太高也不能太低,具体原因在后面分析。)
②把面团分成大小相等的剂子,用擀面杖把剂子擀成面饼,面饼越薄越好。(tips:剂子的大小以擀成面饼后,能把平底锅铺满为宜。)
③在面饼上淋上油抹匀,再均匀的撒上盐,撒上葱花,然后再磕一个鸡蛋抹匀。(tips:油、盐、葱花和鸡蛋一定要抹匀。)
④从面片的一端卷起,把面片卷成圆筒状,在饧发10分钟。然后两手轻轻的把面条向两端拉伸,但不要硬拽。
⑤从两端向中间卷起呈螺旋状,然后把一边压在另一边上,用手轻轻的按压,再饧发10分钟,用擀面杖擀成面饼。
⑥平底锅中放油,用油把锅底浸润,面饼放入锅中,用中火煎制半分钟至一面定型,再翻面煎。盖上锅盖,转中小火煎至两面金黄。(tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中摔打一下,这样能够使饼内的层次更加分明。)
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