炸酱面的做法窍门

酱料的做法：上好五花肉切成细丁，再剁成肉沫，油量大一些放入热油锅中，加入肉沫炒，翻炒至金黄色，再沥出肉沫，在锅中留一些油备用。烧一锅开水，等待水煮沸之后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，焯几分钟，将其捞出，过一遍凉水，控干备用。其次，大锅中等待油热至后，放入姜蒜末，爆炒至香味溢出来。

将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味再加入肉沫、酱油、料酒翻炒。最后放入辣椒酱、甜面酱，加上少许水再进行小火翻炒。加入黄豆酱、甜面酱以3：1混合起来。出锅之前，要加一点点白糖提鲜。

最后用大锅煮沸白开水水。将面条煮好捞出，浇上做好的酱汁，放上黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽。千万别忽略上面的蒜哟，便可以食用。