肉炸酱的做法

肉炸酱的做法：

材料：干黄酱约175克，猪后腿肉或五花肉8两，葱1-2棵，姜1块，大料2颗

制作步骤：

1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开；肥肉、瘦肉分开切1厘米见方，肥肉瘦肉将会分开下锅；姜切末，葱切葱花。

2、锅中加底油，肥肉多的话可以少放油；油5成热即可加入大料和肥肉；中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出，这时肥肉微微变色和收缩。

3、加入瘦肉丁和姜末，中大火炒至瘦肉变色；然后，倒入搅拌化开的黄酱。

4、中火煮至沸腾后转中小火熬，期间适当翻炒，目的是不要使锅底糊；葱花可以晚点加，以保留葱的香味。

5、随着锅中的水分越来越少，要加快翻炒频率，避免糊锅。

6、当发现锅中的酱和油层次清晰，色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。

黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄酱含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，有补充脂肪酸、降低胆固醇、降低心血管疾病机率、保持血管弹性等功效。