布丁和果冻的区别
布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,“布丁”一词可以代指任何甜点。那布丁和果冻有哪些区别呢?
果冻是低能高纤之首。果冻,特别是蒟蒻果冻,热量不但最低,含膳食纤维也很高。分析显示,3个果冻(100克)只有35千卡热量,是较能放心吃的食物。
布丁和果冻的区别
一、胶体
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,两者皆属水溶性膳食纤维。
布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉,也可以用树薯淀粉,用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态,切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时,布丁较软,只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时,喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用,可使布丁派馅较柔软而带流性。
二、状态
果冻是一种半固体状的,可以自己挺立,而布丁事实上是属于半凝固状的浆状,只有冷冻的时候才可以凝固成固体。
三、果冻一般呈透明或半透明的,而布丁不透明。
四、原料
制作果冻的主要原料是果汁、水、糖和明胶或者鱼胶粉等其他凝固胶质,果冻是一种低热量高膳食纤维的食品。布丁的原料主要是玉米淀粉或者树蜀淀粉、以及鸡蛋和奶黄,因为树蜀淀粉和玉米淀粉只能将液体物质凝结在一起。
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