蒸包子凉水下锅还是热水下锅

由于包子皮是经过酵母发酵的，只有我们掌握了酵母的特性，蒸出来的包子皮才会松软香甜，面团里面的酵母要发酵，最喜欢的温度是30度左右，想要面团保持不变形不缩小就不能遇到低温，下锅的时候水温一定不能低于30度，不能冷水下锅。

蒸包子是冷水下锅还是热水下锅

蒸包子用冷水下锅还是用热水下锅需要根据面团的发酵程度来决定，如果是完全发酵好的面团，可以用热水蒸包子，但如果没有发酵好就用冷水让面团继续醒着，用冷水蒸包子时间会长一点，不过，冷水和热水蒸出来的包子区别并不大。

包子是生活中经常吃到的食物，很多人都把包子当做早餐，对于上班族来说，很多人都习惯在早餐店购买包子，而对于家庭主妇来说，习惯在家自己蒸包子。蒸包子的步骤很简单，但是准备肉馅的时候比较麻烦。

蒸包子时，需要在前一天就准备好面团，这样有利于面团发酵，同时还要准备好肉馅，把一切工作都准备好之后，再开始包包子，最后把包好的包子放入蒸笼里。至于到底使用热水还是冷水，这是很关键的步骤。

面团发酵的比较好，可以用热水蒸包子，温度最好控制在30度左右，这样面团才不会变形缩小。如果面团没有发酵好，可以使用冷水蒸包子，只有让面团发酵到位，蒸出来的包子才有嚼劲，味道更好。

蒸包子是冷水上锅还是热水上锅

包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸。上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大蒸15到20分钟也会熟的。

要是急着吃，二次醒发时间不够，最好是凉水就把包子放进去蒸，利用水烧开的时间多醒发一会。计时的时候还是得从上大气之后计时，一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，包子才暄才软。

蒸包子小贴士

1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看，一定在和面时掌握好它的软硬度，太软就容易塌陷，另外，擀面皮不要太薄。

2、如果包子面软，包子的褶子在进行二发时容易融合在一起，蒸熟出锅时就看不到这些褶子了。

3、包子坯上锅后，先不用盖上锅盖，让包子的表面形成一个小硬壳，蒸的时候这个褶子不会消失。

4、蒸包子要冷水上锅，上气后转为中火，蒸15分钟，不要马上揭盖，焖上几分钟再揭。