生抽和老抽的区别是什么
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老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,它们的区别主要有以下方面:
1、外表:生抽颜色比老抽颜色淡,老抽颜色深质感显厚重,生抽颜色浅质感较澄澈;
2、味道:味道咸的是生抽,味道中带有些微甜的就是老抽;
3、作用:如果要做红烧菜等需要上色的菜肴,选用老抽比较合适,如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。
除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外,还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽挂壁现象比较明显,生抽通常能够较快地流下。
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