生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是常见的调味用品,都是属于酱油。那么生抽和老抽到底有什么区别呢?
首先,两者的制造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒,发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次,颜色不同,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜;而老抽经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。
最后,烹饪时的用法不同,生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用得比较多,而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
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