只要超过8小时就是隔夜饭吗
是的。隔夜菜保存方式如下:
1、米饭冷藏,面食冷冻,剩余的米饭应按数量进行分装,冷藏保存,再吃的时候,可以煮粥或做炒饭,既营养又美味,又不浪费食物。如果剩菜是馒头、包子、糕点等容易干燥的面食,则应包装密封,放入冰箱冷藏。再次食用时,应直接放入蒸锅中蒸熟,以保持鲜味。
2、剩菜应分类存放。绿叶蔬菜、凉菜等不宜长期存放的菜肴应尽量食用。其他剩菜应包装密封在保鲜盒或保鲜袋中,待冷却后放入冰箱。肉类菜肴如鱼、肉、蛋等也可以冷冻,冷藏一般可以保存1-2天,冷冻可以保存一周以上,注意剩菜一定要彻底加热杀菌在食用前。
3、汤粥先煮沸再储存。剩下的鸡汤、肉汤、粥等汤料要重新煮沸、消毒,分时盖好。待汤冷却后,放入冰箱冷藏保存。再吃的时候一定要煮开。
隔夜饭超过几个小时不能吃:从实验结果可以看出,隔夜蔬菜和剩菜能否食用,与储藏条件和储藏时间有关。
1、4℃冷藏隔夜蔬菜,无论是肉类还是蔬菜,24小时内亚硝酸盐含量基本不变,菌落总数增加也很小。因此,没有过量的亚硝酸盐或隔夜蔬菜的菌落,存在总量超标、有毒的风险。
2、如果放置在25°C的环境中,12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐含量会显着增加,24小时后,肉类菜肴的亚硝酸盐含量不会有太大变化,但含有蔬菜的菜肴亚硝酸盐含量会增加,含量明显偏高,尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的叶菜类,存在食品安全隐患。
不管剩菜是否过夜,最好在室温下放置不超过12小时,尤其是蔬菜。当然,如果将其存放在冰箱的冷冻库中并相应地密封,以尽量减少硝酸盐因细菌繁殖而分解,则可以在很大程度上避免亚硝酸盐的产生。
气温不高时剩饭放外面比冰箱里更安全吗:是的。
这个实验说明冰箱冷藏室需要定期消毒,此外剩饭剩菜如果能先加热消毒后再储存更好。当然,最好的方法是提前把明显多余的菜分装成两份,趁热封闭包装,等凉后放到冰箱里。冰箱不仅是防腐的装置也是一个储存空间,饭桌还另有用处,不能让剩饭剩菜放在桌上。
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