匙柄是牛的什么部位
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匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位。因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
匙柄和匙仁有什么区别
匙仁位于脖仁下方,连着肋骨,有细细的筋。由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁。
匙柄在匙仁的下方,两者合起来叫匙皮。西餐中很少被取用,因为都是连着肩胛骨。
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