牛肩肉是什么部位
牛肉是人们最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,价值也不尽相同。
牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉
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