泡功夫茶为什么要放很多茶叶
功夫茶一般指的是乌龙茶的泡法,尤其是潮汕人或者闽南人,像铁观音、凤凰单丛、永春佛手、凤凰水仙等都可以用功夫茶泡法。
乌龙茶在制作的过程中,为了兼顾提香和做形,采用的原料都是较老的茶叶(台湾部分高山茶除外),因而在冲泡的过程中,茶中的元素不那么容易释入到茶汤中,显得味不足。因而,为了在短时间内获得较好口感的茶汤,就需要多放茶叶,这是其一。
其二,乌龙茶的特点是香,喜欢喝乌龙茶的人更爱的是乌龙茶冲泡出来的那一瞬间,在揭开碗盖或者壶盖或者从壶口分汤时的那一刻,茶香四溢,整个人的精神都觉得振奋和惬意了起来。因而,为了短期内获得足够的茶香,就需要多放些茶叶,通常是8克左右。
功夫茶一次茶量是多少:"功夫茶"用茶量要远大于其他泡茶法。通常功夫茶泡工夫红茶用量是4克,铁观音6克,乌龙茶可达8克(当然和泡具大小有关)。而其他泡法中每杯投茶量一般只在2~3克,如安吉白茶、龙井等。
功夫茶的特点是"好水沸水快出水",茶水快速分离是功夫茶技艺的核心。因为它出水快,一般不到30秒就要倒干,所以为了保证茶味,就必须加大投茶量。刚学泡功夫茶的人往往忽略这一点,认为留一点茶水在壶里问题不大。其实多留一滴水,下一泡茶汤滋味就容易变酸。
潮汕功夫茶有什么讲究:想好好泡一壶工夫茶,真正的工艺,连炉火都讲究,还精选榄炭烧火煮水。泡茶之前,要先用开水烫洗茶具,然后放上适量茶叶。第一泡茶,是不喝的,茶水里有泡沫,而且当是洗虑掉一些脏东西,毕竟茶叶手工制作,多少会有些不干净。第二泡开始,才是可以喝的。
如何冲茶也非常有讲究,三个茶杯挨一起,要均匀的倒茶,最后还要用到韩信点兵,把茶里的茶水完全的倒出来,不留一点水在茶叶里浸泡,以免坏了茶叶。水的温度也有控制,100度的不行,要稍微低些,太低也不行,不利于把茶的色和味充分体现。
具体说来,规矩挺多,技巧不少。所以冲泡一壶工夫茶,需要一个人,相当的关注,静静的来做,非常仔细。一壶好茶泡出来,色香俱全,聊以待客,也显得分外尊贵。
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