腌黄瓜怎样翠绿不变色
加白糖。
要想腌制的黄瓜不变色,在腌制时一定要加入白糖,白糖不但可以起到提香的作用,而且还可以使瓜条在腌制过程中不变色。
单纯的腌制,只加盐腌出水份,确保容器的密封完好,不与空气有接触发生氧化,不添加常规用到的生抽老抽等上色原料,肯定不会变色。但口感与味道有些单调。
所以醋最好在腌制过程中也不要先添加,等食用时再加入醋来调味。
腌黄瓜是一种口感脆爽,味道鲜美的下饭菜,腌制之前一定要尽量控干黄瓜中的水分,密封完好才能确保黄瓜不变色,口感也脆嫩,建议所有自制腌菜一定要腌制七天以上再食用。
腌制酱黄瓜一定要先杀水,保证黄瓜的柔韧性才会脆。腌制酱黄瓜每次不易腌制过多,腌制好的酱黄瓜吃不完一定要放冰箱里冷藏,遇热或与空气长时间接触易变色,这个是重点。
腌黄瓜的做法:需要食材:
主料:新鲜黄瓜3根
配料:生姜1小块、大蒜4瓣、食盐适量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2个、花椒1小撮
调料:米醋2勺、生抽4勺
开始制作:
1、黄瓜洗净,去除头尾,然后切成小条状装入盆中。
2、在盆中撒入适量食盐,用手拌匀后腌制4小时。
3、在腌黄瓜的过程中我们来处理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈备用。
4、将腌好的黄瓜取出,用纱布包住挤干多余水分,然后放入另一个干净的盆中。
5、将生抽倒入锅中,放入白糖烧开后关火倒入小盆中让它自然冷却。洗好锅后,加入适量芝麻香油,加热后放入花椒炸香关火放凉。
6、将姜片、蒜片、小米辣和米醋放入黄瓜条内,再将放凉的生抽和芝麻油倒入盆中拌匀。
7、充分拌匀后装入一个干净的容器中,盖盖密封放入冰箱,二至三天即可食用。
腌黄瓜制作技巧:1、选用鲜嫩的黄瓜并不要去皮,外皮才更清脆。
2、黄瓜中放入食盐腌制时间尽可能长一些,这样黄瓜中的水分才能更充分释出,制出成品口感才清脆。
3、黄瓜中放入白糖可使黄瓜颜色保持翠绿,在制作过程中应不要加入老抽等颜色较深的调料。
4、再生抽烧开后冷却可杀死生抽中的细菌,使黄瓜保存时间延长。
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