怎样腌制雪里红不发黄
1、将雪里红择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天。
2、雪里红可以先清洗一遍,当然也可以等腌制好了统一清洗。
3、如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红,否则雪里红容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)
4、刹水:用半斤盐刹水。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎,这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。
5、装坛:铺一层菜、撒一层(适量)盐和调料,一层层压实,直到装满,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。
6、再一次将雪里红的水分晾干,然后装坛,接着将剩下的盐和水烧开,晾凉后倒入坛子中,水要漫过雪里红,如果家里有石头,最好将石头压在雪里红上面。
7、腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8、整个腌渍过程中不能沾油。
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