苏打和小苏打有什么区别
1、学名不同:小苏打的学名是碳酸氢钠,化学式为NaHCO₃,而苏打粉的学名是碳酸钠,化学式为Na2CO3。
2、碱性强度不同:二者相比较,小苏打的碱性比苏打粉弱一些。一般来说,将小苏打加热后,就可以转变成苏打粉。
3、热稳定性不同:食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳,食用纯碱加热不会分解。
4、使用方法以及表现不同:食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味;而小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
苏打学名是无水碳酸钠(Na2CO3),是一种化学原料,又名纯碱,别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
小苏就是碳酸氢钠(化学式:NaHCO₃),又叫苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。
它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2并变成碳酸钠(苏打),在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。
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