碱面和小苏打的区别
在平时下厨做菜煮饭的时候,经常会用到小苏打和食用碱,这两种东西的外形很相似,有不少人都分不清,甚至有人说,小苏打就是食用碱,二者是一样的东西,其实这种说法大错特错。那么小苏打和食用碱到底有什么区别?
小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。 食用碱,又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉体验。
食用碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和,适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠的性质比较温和,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。 食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。
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