淹生芸豆有毒吗

淹生芸豆有毒，芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。

1、干煸芸豆：

芸豆洗净摘洗干净后掰长段。锅内放油温热时将芸豆放入炸熟捞出。留少许底油烧热放花椒，干辣椒炒出香味放葱姜丝，炸好的芸豆炒匀，边炒边放适量精盐，芝麻炒匀盛出即可。

2、炸芸豆：

芸豆摘洗干净。锅里放水，花椒，八角，芸豆，精盐煮五分钟捞出。用鸡蛋，淀粉，面粉和面糊。将煮好的芸豆放到面糊里均匀后放到七八成热的油中炸熟即可。

3、芸豆炒肉：

芸豆摘洗干净掰段后放到油中炸熟捞出。锅内放油烧热，放八角，肉，葱姜炒出香味放芸豆，酱油加精盐炖熟即可。

4、芸豆丝炒肉丝：

芸豆切丝，肉切丝。锅内放油先将芸豆丝放进去炸八成熟。锅内留油放肉丝炒至发白时放葱姜丝煸炒出香味放芸豆丝，酱油炒熟即可。

芸豆类含有丰富的优质蛋白，碳水化合物，膳食纤维这些营养素，同时钾的含量也较为丰富。各种矿物质维生素含量丰富，是非常好的一种食物。每个星期吃2-3次。每次15-20克为宜。