一斤面粉放多少酵母粉?
一斤面粉放多少酵母粉?的答案是:5-10克
由于温度对酵母发酵的效果会有所影响,因此不同的季节可以适量的调整比例。
首先要看一下酵母的生产日期,酵母粉是一种微生物,只有在一定条件下才能够保存酵母粉,如果过期了酵母粉里面的酵母菌,它的活性就会大大降低,失去生物活力,这个时候再用它来制作面食,比如说面包,包子,馒头之类的,就会出现发酵不了,发酵效率低导致失败的情况。所以说在使用酵母粉之前,一定要先观察一下酵母粉的生产日期,如果酵母粉的生产日期比较靠前,没有过期,那么就是可以使用的,但如果过期了就不要用了,以免造成不必要的食材浪费。
第二,要看一下酵母粉的外包装,酵母粉大多数都是高活性干酵母,它的包装都是真空装的,这样可以与外界空气充分隔绝起来,这也是一种延长保存时间的方法,通过这样的真空保存可以将其保存很长时间,在购买的时候要看一下外包装,如果出现外包装漏气变软或者是涨袋的情况就不要购买了,这说明空气已经进入到包装袋了,它会降低酵母的活性,再使用起来它发酵效果就不是很好了。所以一定不要挑选漏气的酵母粉。
第三,在用酵母粉的时候,直接将它放到面粉中,然后进行和面,这种方法虽然也是可以的,但是发酵的效率就会低很多,最正确的做法是先准备一碗温水,将酵母倒入碗中,然后用筷子将它们充分搅拌均匀,做出来的面食口感也会特别好。
1、干酵母的储存方式
酵母开袋后把开口封严,然后放入冰箱冷藏(或低温干燥处)保存活性。如果购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
2、半干酵母的储存方式
零下18度(零下12℃~零下23℃)冷冻环境。
3、鲜酵母的储存方式
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破,酵母受到损伤,过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来,化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状,酵母彻底死亡,不能发面。如果存放温度高于5℃,鲜酵母开始复苏,若存放温度过高,酵母代谢旺盛,老化加快,活酵母减少,发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基,会生长霉菌。
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