炒花蛤放酒吗
炒花蛤一般是不用放酒的。
炒花蛤没必要放酒,花蛤也称花甲,在我们家经常炒花蛤,花蛤肉质鲜嫩、甜美,具有较高的鲜甜度,如果炒花蛤时放酒炒,有点画蛇添足的意思,更会破坏花蛤原本具有的鲜度,当然这只是我个人的习惯而已,加不加还看个人习惯。
花蛤是一种贝壳类的海鲜食材,它的价格极为低廉,而且味道非常的鲜美,所以很受我们的欢迎。在制作花蛤的时候,有很多种的烹饪方式,最为常见的一种是清水煮,还有一种就是炒花蛤,之前看见街边很多人都在用炭火烤花蛤,我感觉那种吃法也是非常的简单,而且原汁原味儿,不加任何调料,味道也非常的鲜美。
花蛤一般的烹饪方法有两种,一种是煮汤,煮汤时鲜咸适中,不用再加任何调料;另一种是爆炒,爆炒的花蛤内嫩、味道鲜美,小孩都抢着吃。
炒花蛤的做法:主料:花蛤1斤
配料:大蒜1根、小西芹1根、红辣椒1个、姜1块
调料:生抽
制作步骤:
1、花蛤买回来后,放入盆中,加入清水加一小勺盐,倒入花蛤让其吐出泥沙等杂质,约30分钟左右,吐尽泥沙的花蛤用清水清洗几遍,可用手戳一戳,更能洗清花蛤表面的泥沙。
2、姜切成姜片,大蒜、小西芹切成小段,红辣椒切小块。
3、锅中倒入少许油,放入姜片煸炒出香味,倒入花蛤开大火,刚倒入锅中的花蛤先不要翻炒,等花蛤开口后,放入大蒜、小西芹、红辣椒翻炒均匀转小火,加入1小勺生抽翻炒均匀。
炒花蛤的小技巧:1、 花蛤买回来后,一定要先让其吐尽泥沙,可以将花蛤浸泡在水中,加入1小勺盐,静置不动,约半小时后可清楚看到盆底有少量的泥沙,没有吐尽泥沙的花蛤会大大影响口感。
2、 挑选花蛤时,可选个头大些的,肉质会更肥美;要选活的花蛤,死的花蛤是不能吃的,一般摊位都会将花蛤放置在海水中,有吐出肉、会动的基本都是活的。
3、 炒花蛤时不需要加水,炒的时候花蛤会出水,还有也不用再加盐,花蛤原本有咸度,只需加少量生抽调色即可。
4、花蛤必须要用盐水浸泡,因为花蛤放在淡水中会立即死亡,所以花蛤中的沙子是不会吐出来的,只有放在盐水中,花蛤才能打开贝壳将壳中的沙子吐出来。
5、在炒制花蛤的时候,炒制时间必须要短,只要花蛤的壳儿打开以后,花蛤就已经成熟了,如果炒制的时间过长,花蛤肉会变硬,而味道失去了它的鲜美度。
6、我们在炒制花蛤的时候,不需要放盐与味精,只需加入少量的海鲜酱油即可,这样它的咸度比较适口。
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