怎样消除面包酵母味
少放酵母,酵母的量应该是面粉重量的1%,比如250克的面粉加2.5克的酵母,如果天气较冷,酵母可以增加到3.5-4克,还可以加入少许的柠檬汁,柠檬汁也可消除酵母味。
做面包如何去掉酵母的味道
稍微加一点食用碱就可以减轻酵母的味道。
酵母发酵时,用量易少不宜多,可以加长发酵时间弥补发酵不足,这样就没有酵母味啦,一般地说,每500克面粉放3——5克酵母为宜,另外,酵母面团讲究面团揉好后的面团内部温度,这对面团发酵影响很大,一般地说,当面团和好以后,面团内部的温度应该为28摄氏度左右,过低发酵速度减慢,过高影响制品质量。所以在发酵和面时,应注意面粉的温度,若面粉温度过低,可以用水温进行调解,即用温度较高的温水调制面团就好了。
怎样去除包子,面包干酵母酸的味道?
1,若用面肥发面,发好揉面时,要加入适量食用碱面儿。稍微晌一会儿,可用。
2,用泡打粉和发酵粉,发好揉匀就可以来,不会酸。
3,馅儿:只要调馅儿时不用成醋,或馅儿存放不当酸败变质,包子都不会发酸。
补充:
包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。
包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。
发面酵母味太大怎样办发面酵母味太大处理方法
1、发面酵母味道太大的话,是因为酵母放多了,在做包子的时候酵母放多了,面团会发酵过头,出现软塌的情况,这时候建议揉搓面团能够一定程度上降低发酵率,但发酵味道还是不会有所减少,我们可以在发酵的时候加入适量白糖。
2、发面后如果酵母的味道实在太大了,建议重做,不然制作出来的馒头是苦味,而且有很大的酵母粉味道,不建议加面粉和水重新调和制作,已经发了的面再加入面粉和水混合会出现不均匀发酵的现象,制作出来的馒头可能味道不太好。
3、面粉和酵母的比例一般在100:1的比例,比如3斤的面粉是1500g,那加入15g的酵母就足够了。这个比例虽然不适绝对的,但是正常情况下,春天和夏天季节用常温水发酵完全足够,冬季温度比较低的时候可能需要多放一点酵母,比例控制在75:1
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