炖羊肉去膻味儿用什么调料
如果是炖羊肉,趁早或用开水处理,加入葱、姜、胡椒粉也是一种简单易行的去除煮羊肉的方法。通常一公斤羊肉加大约15个辣椒,烤好了,不仅羊肉的味道可以降低很多,而且更香。羊肉煮熟后,还可以加入适量米醋和咖喱粉。煮沸后,一般的膻味会被消除很多。
羊膻味很重怎么去除:这种羊一般是育肥的羊,或者说本来就不太好的品种的羊,又偏偏是老羊。类似这种羊肉膻味是非常大的,你想彻底的把它去除几乎是不可能的。
这种羊肉必须事先切成小块后泡水,水中放入白酒以及花椒。浸泡几个小时,要把血水全部泡清。而且它羊肉的膻味主要来自于它的肥肉。所以我们就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的去除膻味。
以前老师傅在处理这种异味比较大的肉类,比如说老羊,骆驼,驴肉时最常用的就是双焯水。把肉事先浸泡掉血水后,冷水下锅加姜片,料酒,花椒,煮开后焯水两分钟捞出洗净,然后再重复一遍这个步骤,就称之为双焯水。
双焯水后的羊肉,加入白纸、白蔻、山奈、红花椒和小茴香之外。还要再放入陈皮,毕拨,草果,以及一个白萝卜一起来烧,才能最大限度的去掉膻味。或者双焯水之后加花椒辣椒,烧成麻辣口味的,这样可以最大限度的压住羊肉的膻味,也可以达到一定的效果。
买羊肉买哪个地方的好:内蒙古的乌珠穆沁雅羊,新疆的塔里木小山羊,宁夏的滩羊。这类羊膻味小,甚至连料酒,姜片都不需要,直接清洗干净之后,清水下锅去煮,煮开后撇去浮沫,然后将羊肉炖熟就可以了。吃的时候蘸点腌辣椒面就行。推荐红烧做法,放点酱油、干辣椒和糖即可。
还有就是四川简阳的大耳羊,贵州的黑皮山羊,江南的湖羊,包括一些北方的山羊,这些羊的肉质也是非常好的,而且膻味轻,很容易去除。这种一般放白纸、白蔻、山奈、红花椒和小茴香,再搭配姜片,料酒,白萝卜就可以解决了。
相关新闻:羊肉的膻味,是羊的特殊消化系统产生的,羊是反刍动物,在消化脂质的过程中产生挥发性脂肪酸,并将它们融合到羊的脂肪中,因此它们产生特殊的味道,也就是我们说的膻味。
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