去羊肉膻味最佳的大料是什么?
去羊肉膻味最佳的大料是什么?的答案是:白芷、小茴香、桂皮、香叶
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊肉属于热性肉食,吃了可以让身体变得暖和,在乍暖还寒的春季食用,再合适不过了。炖一些羊肉汤,味道鲜美,老少皆宜,对身体特别滋补。不过,让很多人苦恼的是,羊肉的膻味很重,怎么都去不掉,主要是没用对调料。
白芷的作用很多,主要作用是让食材变得鲜美,让汤汁变得香浓奶白,而且入汤以后气味不重,不会压住食材的香味。但是用量不能多,炖羊肉时添加白芷,主要效果是能让炖羊肉的肉香挥发得更持久,更浓郁。
小茴香的外形和稻谷差不多,香味比较重,可以很好地给食材去腥增香,让食材重新添香。但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。
桂皮的香味比较独特,尝起来有一点甘甜,还带着微微的辛辣味。其作用和小茴香比较相似,能够给食材去腥增香。桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是君料,但味道比八角要淡得多。
尝起来有微微的辛味,但是香味比较浓,因此在使用时要注意用量,不然会掩盖了食材本身的味道。一斤羊肉放2片即可,千万别放多了。
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