孜然对身体有害吗
孜然对身体有害吗的答案是:没有
孜然是孜然芹的种子,孜然富含精油,气味芳香浓烈,被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然可以与八角、桂皮等香料一起调配磨成孜然粉,期感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧烤食品必用的上等佐料,同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
孜然芹属于一年生或是两年生的草本植物,植株高度通常是在20~30厘米之间,茎干光滑没有绒毛,叶柄的长度则是在1~2厘米之间,开花之时呈现粉红色或是白色,花期时间通常是在4月份,种子成熟的时间则是在5月份。
孜然富含有丰富的营养价值,例如多糖、脂肪、蛋白质、以及丰富K、 Zn、 Ca、 Mg等多种矿物质,另外经过研究发现还含有有生物碱、 黄酮及其甙类、 皂甙等成分,被称之为一种调味品之王。
1、孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。
2、用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。
3、孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
4、用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
5、治心绞痛:孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去。
6、治胃寒:孜然炒熟后研磨成粉,温水送服。
1、孜然精油
采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界CO2萃取法分别提取孜然精油,并采用GC-MS从这三种方法得到的精油中鉴定出45种成分
并指出尽管提取方法不同,但是主要成分基本相同,分别为枯茗醛、藏花醛、2-亚甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4 -(1-甲基乙基)-1,4-环己二烯。
2、孜然蛋白
不同产地孜然中的粗蛋白含量为14.77%~21.33%,并测定孜然中含有17种游离氨基酸,其中7种为必需氨基酸,其中2种呈鲜氨基酸-谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,占总氨基酸的34%,所以孜然是非常好的增鲜调味料 。
3、孜然多酚
孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质,含量为11.80~19.20mg,免疫调节等多种药理活性,其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景。
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