山药发芽了以后还能吃吗
铁棍山药发芽能吃吗。
土豆属茄科,山药属薯蓣科,科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。但山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。前段时间,空气比较潮湿,芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑,就不要再食用了。有关专家建议,山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
铁棍山药的保存方法。
铁棍山药可放在常温通风处保存,一般秋冬季可以存放3—4个月,夏季最好两个月内吃完,不要用塑料袋来存放铁棍山药,那样透气性不好;也不要用报纸来保存铁棍山药,报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。折断后暂时没吃完的铁棍山药,切口可以先泡泡米酒,然后以吹风机吹干,包好,放在阴凉墙角处即可保存数月时间。特别提醒大家,新鲜铁棍山药由于水汽较大,表面会稍微有些湿,如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来,但是千万不能让阳光直射或者烘烤。如果你的冰箱有足够的冷藏空间,可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存,并且不要清洗铁棍山药上的泥土,等吃的时候再洗净可以最大程度保持其原味,只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
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