葡萄酒的种类
从地域上讲,葡萄酒主要分为两大类:
一种是以澳大利亚、新西兰、北南美洲为代表的新世界葡萄酒,果香浓郁,酒度高;
一种是以法国、西班牙、意大利为代表的老世界葡萄酒,通常风味收敛,酒度较低,酸度较高。虽然葡萄酒的具体品种很多,风格各异,但主要生产工艺和主要成分基本一致,按不同的方法可以将葡萄酒分为几类。
1、红葡萄酒
红葡萄酒是由皮红肉白或皮肉均红的葡萄带皮发酵而成,其中含有果皮或果肉中的有色物质,使其成为以红色为主的酒,根据含糖量又可分为干红、半干红、半甜红、甜红等。
2、白葡萄酒
白葡萄酒是选择白葡萄或去皮的红葡萄酿制的,通常酒精含量在8%~16%之间。它的酒液呈果绿色,清澈透明,气味清新,余味悠长,按含糖量又可分为干白、半干白、半甜白、甜白葡萄酒。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是由带色葡萄经过部分浸出的有色物质发酵而成,颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,其口味清新、色泽鲜艳,仅在感官上就能给人以时尚、亲切的感觉,并逐渐流行起来。
4、冰酒/冰葡萄酒
冰葡萄酒就是把葡萄采摘延迟,当温度低于-7℃时,葡萄就会留在树上,结冰,然后采收,加冰压榨,其酒体饱满,清新爽口,甜而不腻,香味沁人心脾。
5、起泡酒/香槟酒
起泡葡萄酒也叫香槟,通俗地说就是能冒泡沫的葡萄酒。流行于欧洲和美洲,是葡萄酒通过封闭二次发酵产生的二氧化碳,在20℃下的压力大于或等于0.35MPa。
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