蛋糕卷一卷就裂开是什么原因
这个问题是很多朋友都会遇到的情况,它的原因也有很多种,在烤的时候烤过头、变得过干,烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬,在晾凉时不注意保湿,水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现,要解决这些问题,除了要按照以上步骤来进行操作外,还有要经常实践来增加经验。
蛋糕卷开裂怎么办:蛋白打的过硬,或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡,而是只打发至湿性偏中性就可以了。
烤制时间不能过长,大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体,不带出湿润的组织就烤好了。
放凉的时候表面加盖一张烤纸。
如何避免蛋糕卷裂开:1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。
3、蛋糕烘烤时间不要太久,油可少一点。
4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉,不要等凉了才脱模。
5、如果是新手,要做薄一些,不要太厚。
6、先切除边缘比较干脆的部分再卷。
蛋糕卷的做法:食材:鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗
1、取2个无水无油的碗,将蛋黄蛋清分离出来,蛋清先放入冰箱,蛋黄里放盐。
2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶,用搅拌至完全混合。
3、筛蛋糕粉。将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中,划Z字搅拌至完全无面粉颗粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋,分三次加细砂糖,打至湿性发泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊。
6、硅胶模具铺一层油纸,尤其新手,这样脱模时不会破坏蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。从10厘米高处倒入蛋糕糊,表现整平,再在桌面上震几下,震出气泡。
8、烤。预热好的烤箱转上下火135度,25分钟。放入烤箱中上层。
9、脱模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脱模,并趁热轻轻揭下上面的油纸,不要破坏表面平整。
10、卷。等蛋糕胚温热时,放一排草莓,也可以先抹一层奶油再放草莓,然后连同油纸一起卷起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切,有了这一步,蛋糕卷基本不会开裂。
12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟!
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