莴笋叶为什么要焯水
莴笋叶为什么要焯水的答案是:去除草酸;控制口感
莴笋叶焯水是因为莴笋叶中含有大量的草酸,直接食用会很酸还有苦涩的味道,莴笋叶焯水,不但可以使莴笋叶的口感变好,内部草酸分解,还可以去除莴笋叶中部分有害物质。
吃莴笋叶时,我们等水开后,放入莴笋叶烫2-3分钟再捞出,放入冷水中冷却,控干水分后我们就可以将莴笋叶下锅了,莴笋叶焯水后会变得更加翠绿,更有利与我们吸收。
莴笋叶味道清新带有一点苦味,可以帮助我们分泌消化酶,增强我们的食欲。它里面还含有大量的钠元素,有利于电解质的平衡,可以促进排尿,对于高血压、心脏病有一定的治疗效果。
莴笋中含有多种维生素及矿物质,具有调节神经的功能,含有大量的铁元素,对于缺铁贫血的人非常有好处。莴笋的提取物对于某些癌症有着抑制作用,所以又有防癌抗癌的作用。
从现代科学讲,它富含蛋白质、糖类、维生素、微量元素、莴苣素、膳食纤维等等。笋叶的大量的膳食纤维,可以抑制脂肪的吸收,润肠通便,有助于减肥。而莴苣素带来的微苦感,有助于刺激胃肠消化液分泌,开胃消食。莴笋叶中的粘液蛋白,可以抑菌消炎,民间有用莴笋叶捣碎外敷伤口。《食物功效与食疗大全》记载,莴笋叶捣烂敷贴肚脐,可以止血解毒,治疗尿血不止。
有研究发现,新鲜莴笋叶的抗氧化活性、含黄酮量明显比其他部位高,经不同烹饪方式处理后其抗氧化活性依然高。抗氧化物质有助于糖尿病患者预防血管病变、降低血胆固醇。莴笋叶本身清甜,凉拌食用的笋叶抗氧化活性更佳。口嚼莴笋叶能有效除臭,随着人们年龄的增大,口腔自洁作用逐渐降低,易引发口臭,口腔中的厌氧菌发酵分解,产生硫化氢和甲基硫醇可导致口臭。莴笋叶中的芳香烃类化合物可以清新口气,山莴苣素、山莴苣苦素能够降低口腔的pH值,将产生异味的含硫化合物转化为无异味的硫酸盐,还可以破坏厌氧菌的生存微环境,从而去除口臭。具体用法是刷牙后取嫩叶咀嚼5分钟吐出,10分钟后用温水漱口即可。
我们还可以试试炒着吃的方法,莴笋叶炒雪菜就是其中很不错的一个吃法,我们需要把洗净的莴笋叶在热水中去焯水,然后捞出之后就可以切碎。然后就可以热油锅,然后等到油热了之后,我们在其中放入辣酱翻炒均匀,然后再选择放入其中雪菜进行翻炒,之后我们再把莴笋叶放到锅中进行翻炒,然后及时的加入白糖进行翻炒均匀,就可以吃了。
莴笋叶制作成主食吃也是很不错的选择,莴笋叶鸡蛋煎饼就是其中很好的一种吃法,首先我们要把切碎的莴笋叶,还有鸡蛋面粉一起加水,然后在其中放入盐,鸡精,胡椒粉以及香油,搅拌均匀了,就可以在锅中加油,烧热之后就要在其中倒入我们已经搅拌好的原料,摊成饼状,等到定型之后就可以进行翻转,等到两面都变成黄色的时候,就说明熟了,可以出锅吃了。
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