海带特别绿正常吗
正常海带呈深褐色,经腌制或干燥后呈天然墨绿色或深绿色。 所以在购买新鲜海带时,并不是越绿越好,褐绿色和土黄色的海带是最好的。如果是翠绿的或海带颜色异常,请慎重购买,很可能是被不良卖家染色了。清洗海带时,发现水有异常颜色,请不要食用。
超市买的鲜海带为何绿:因为新鲜海带本身是带绿色的,只是因为色素的变化变成了褐绿色或者土黄色。海带属于褐藻类,主要包括两种色素,一种是绿色叶绿素,另一种是黄色或褐色类胡萝卜素,如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中,叶绿素也是 与蛋白质结合。 叶绿素分子的中心有一个洞,一般情况下里面会有一个镁原子,此时叶绿素会呈现绿色。 但在酸性条件下,镁原子会被氢原子赶走,此时叶绿素变成黄色的“脱镁叶绿素”。 将海带从水中取出后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分离,细胞内的有机酸被释放出来,使镁离子逸出叶绿素分子,因此海带变黄棕色。
吃海带的好处:1、预防甲状腺肿:
海带含有碘和碘化物,可防治缺碘性甲状腺肿。
2. 降脂:
海带中含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,润肠通便,促进胆固醇的排泄。
3. 减压:
海带酸、钾盐、钙能减少人体对胆固醇的吸收,降低血压。
4.预防便秘:
海带中含有可溶性膳食纤维藻胶,可吸水软化大便,促进排便。海带中含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维。它能迅速清除血管壁上多余的胆固醇,帮助胃液分泌达到消化的目的,对胃肠蠕动很有帮助。
5、利尿消肿:
海带通常附有白霜状粉末甘露醇。甘露醇有降血压、利尿、消肿的作用,尤其对小腿有好处。
6、降血糖:
海带含有60%的褐藻糖胶,是一种极好的膳食纤维。糖尿病患者食用后,可延缓胃排空和食物通过小肠的时间,即使胰岛素分泌减少,血糖水平也不会升高。
7. 预防癌症:
海带含有丰富的钙质,可以防止血液酸化,有助于预防癌症。海带中所含的海藻酸钠与致癌的锶、镉有很强的结合能力,排出体外;海带能选择性地杀灭或抑制肠道内能产生致癌物质的细菌,其所含的纤维能促进胆汁酸和胆固醇的排泄;海带提取物对多种癌细胞有直接抑制作用。
8.黑发、护发:
海带中的碘含量极其丰富,是体内合成甲状腺素的主要原料,头发的光泽是由体内甲状腺素的作用形成的。
9、预防心脑血管疾病:
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,可以降低血液的粘度,减少血管的硬化。因此,经常食用海带可以预防心血管疾病。
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