肉馅加蛋清还是蛋黄
做肉馅蛋清和蛋黄都可以放的,具体看个人喜好。放鸡蛋后肉会变得更有营养,毕竟鸡蛋中的蛋白质含量比较丰富。 其次,加入鸡蛋后,将肉和鸡蛋混合在一起。 这样肉会更嫩更香,吃起来也更鲜美,所以建议在做肉馅的时候加几个生鸡蛋。
肉馅加蛋清还用放水吗:可以加水也可以不加。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁。肉馅加蛋加水之后,由于盐的渗透压,肉馅会越来越粘。 它的味道也更软嫩鲜香,咬一口爆汁儿。
但不要放料酒。 如果你把馅料和料酒混合,包成饺子和馄饨,料酒在密封的环境中是不能发挥作用的。不仅口感发柴,味道也会很奇怪。
制作肉馅的窍门:1.肥肉和瘦肉都要有:
肉馅不能是纯精瘦肉或纯肥肉,因为纯精瘦肉会比较干,而纯肥肉太油了。 选择肥肉和瘦肉各一半,切碎混合在一起,这样肉馅就会油润有嚼劲。
2.加入小苏打:
加入小苏打粉,用手拌匀,放入静置半小时,然后用筷子搅拌均匀。 这样,肉馅会很嫩。
3.同方向搅拌:
搅拌的时候要向一个方向搅拌,才能把肉的筋肉带出来,这样肉才不会松散,吃起来有嚼劲。
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