土笋冻制作原料是什么
土笋冻制作原料是海土笋。海土笋并非那些长在山上的竹笋,而是一种滩涂上的黑土蚯。海土笋又叫涂笋,根据《闽杂记》的记载:涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。在历史上,晋江安海的土笋冻最为出名,现在安海也是土笋产量最多的地区。
福建省龙海市浮宫镇一带的海滩出产土笋。土笋是一种星虫动物,肥圆细长,状如蚯蚓。土笋营养丰富,煮菜时加入少许,其汤味美清甜。但最受称道的却是土笋冻。土笋冻制作方法是:将鲜土笋放于石板上,压出土笋的内脏和杂质,洗净后加水入锅,以烈火猛烧,至其汤成胶状为止,然后盛于容器里,冻结即成。土笋冻如调以盐渍酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、酱油等佐料,味道更佳。
制作要领
煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜,土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰,以免融化。
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