干煸鸡要焯水吗
生活3.06W
干煸鸡这道菜原材料很重要,最好选用鸡味浓郁的土鸡,新鲜的鸡不需要经过焯水,但是需要经过冷焯水的方法去腥。“冷焯水”通俗点说就是浸泡,把鸡肉中多余的血水浸泡出来,这样可以达到去腥的作用,浸泡的时间30分钟就可以。任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失,特别是鲜味浓郁的鸡肉。
需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的食材,焯水的主要目的就是去掉腥异味,但是经过焯水的食材会肉质收缩,最终会影响成菜的口感,所以制作干煸鸡不建议焯水处理。
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