干煸土豆丝要过水吗
干煸土豆丝可以焯水,也可以泡水,两种处理方法都是可以的,主要都是为了去除土豆丝表面的淀粉。
不过,土豆条焯一下水更容易煸熟,并且煸出来的土豆条外酥里嫩,非常好吃。
首先把切成大小适中均匀的条,把切好的土豆条放在清水中浸泡冲洗三到五分钟,冲洗掉多余的淀粉。而后锅中放多油,炸冲洗好的土豆条,炸至表面金黄捞出空油。最后锅留底油,放置炸好的土豆条进行干煸,加入适当的盐,出锅前根据个人口味放入烧烤料,辣椒粉即可。
干煸土豆丝的做法:准备食材:土豆,干淀粉,食用油,葱姜蒜,干辣椒,盐,花椒面,鸡精,胡椒粉,生抽
1.土豆去皮,洗净,切成筷子粗细的丝,装入盆中,用冷水洗掉土豆丝上面的淀粉,(洗两次最佳),洗好后放在面板上散开,晾干水分后,装入盆中,撒上干淀粉搅拌,让土豆丝表面全部粘上淀粉为宜。
2.起锅烧油,看土豆丝多少倒油,最好不要超过半锅,炸土豆丝油温较高,油太多容易溢出,此步骤要注意安全,防止烫伤。油温要烧到九成,下入土豆丝,用筷子快速搅动,搅散土豆丝,要不停的翻动,待土豆丝变成金黄色,用筷子搅动有嚓嚓清脆的声音,土豆丝就炸好了,先把火关掉,出锅控油待用。
3.锅内留底油,(炒菜用的油量),把葱姜蒜沫,干辣椒,生抽,花椒面,盐,胡椒粉,鸡精下锅,炒香,下去炸好的土豆丝,翻炒均匀,入味(翻炒一分钟)就可以出锅了,外脆里嫩,香脆可口的干煸土豆丝,就可以美餐一顿啦。
干煸土豆丝的技巧:1、土豆条不要太细,切好要用水浸泡起来以免变色,同时也可以去掉一些多余的淀粉,土豆本身淀粉含量非常大,冲掉表面的一些淀粉对营养来说并没什么损失的。
2、土豆丝一定要晾干后,再裹淀粉,因为用湿的土豆丝裹淀粉,淀粉容易成团,不能裹在土豆丝上面,也就炸不成了。关键点:土豆丝一定要干的。
3、炸土豆丝的时候,油多放点好炸,但是不能太多,太多容易溢出来,容易烫伤,放油最好不要超过半锅为宜。
4、煸炒的时候土豆条开始变色时就可以下佐料调味了,等味道炒匀刚好土豆成金黄色,非常漂亮。
5、土豆丝炸好以后,要及时把火关掉,把多余的油倒入不锈钢盆里,放在小孩接触不到的地方晾凉,此处一定要注意安全,防止烫伤。
6、做好的干煸土豆丝装盘后,如果喜欢烧烤味,可以在上面撒上孜然粉,也可以撒椒盐,各种口味可以自己调配。
7、不喜欢吃花椒的朋友可以不放,我是喜欢麻麻辣辣的感觉,吃起来更香。
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