干酵母能冷冻保存吗

干酵母能冷冻保存吗的答案是：能

干酵母在生活中有着两种分类：面用干酵母和酒用干酵母，前者更常用一些，面用干酵母又可以分为两种：低糖型干酵母和高糖型干酵母。

一般来说，高糖型干酵母主要用于甜面包的制作，低糖型干酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作。

1、仔细看一下包装袋，如果包装袋的印刷模糊，甚至是不规范，这种干酵母多是劣质假冒的产品，不建议购买和使用。

2、购买时建议选择没有防腐剂的干酵母，尤其是不要含有山梨酸、苯甲酸等添加剂。

需要注意的是，干酵母在开封之后应该尽快使用，否则干酵母的活性就会降低，发酵作用就会大大降低。

一、酵母在面包中的作用

酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便做不出面包，它在面包制品中有如下功能。

1、面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。2、 生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。

3、提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。

4、增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。

二、酵母的分类

酵母是面包中不可缺少的4大原料之一，可以说没有酵母是做不出面包的。它是面包和酒类赋予人们有益的微生物，常用面包酵母有鲜酵母、活性干酵母、即发高活性酵母和天然酵母、半干酵母。

1、鲜酵母

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，水分含量在65-72%，呈粘土湿润的块状。与干酵母相比，鲜酵母发酵速度快、发酵风味足、价格便宜，耐冻性好，比较适合冷冻面团。它是现在最为广泛使用的酵母，适用于做点心面包等较柔软的面包。

2、活性干酵母

活性干酵母是一种渗透耐压性弱的酵母，在发酵过程中会产生一种独特的气味，是由鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母，水解活化后使用。适合用来做法式面包等较硬的面包。

3、即发高活性酵母

即发高活性酵母也叫快速活性干酵母，一种经过酵母菌培养液低温干燥处理后支撑的颗粒状酵母。，呈棕色细小颗粒状，含有乳化剂，吸水性高，发酵速度强且稳定，后劲足持久，可直接揉入面中混合。

4、天然酵母

天然酵母相对市售酵母来说，市售酵母就是中规中矩的家养动物，天然酵母就是“野生动物”，有不同的野性和风味。

5、半干酵母

半干酵母是是一种需要冷冻保存的小颗粒，含水量20%的浓缩鲜酵母，它的特点是耐冷冻，发酵风味好。半干酵母具有鲜酵母发酵的好风味。发酵力很强、适合制作冷冻面团的制作它也具有干酵母的流动性好和长期保存的优势。