泡椒凤爪用野山椒好还是小米辣好
一般用野山椒。
泡椒凤爪用的是野山椒,不少人都认为泡椒凤爪中的辣椒是小米椒,其实不是的,野山椒和小米椒长的非常像,但并不是一个品种。野山椒俗称指天椒,主要是被用来当作调味料,即可直接食用,还可以加工成罐头产品。
小米椒主要被当作配菜和调味品,但小米椒在家常菜中较为常见,用于食品调味,而野山椒通常被制成泡椒在菜品中使用。
泡椒凤爪用小米椒还是朝天椒:都可以,主要看个人口味喜好。
小米椒一般就是朝天椒,个体比较小,没有成熟的时候是淡绿色,成熟的时候是橙红色,我们在市场上见到的小米椒基本上都是这种颜色,一般用来做泡椒凤爪,刚吃的时候特别辣,辣过之后就是爽,后味香香的总想尝几口。
小米椒和朝天椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食小米椒和朝天椒。
泡椒凤爪的做法:主料:凤爪1000克,野山椒50克。
辅料:泡菜酸水,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
做法:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2、蒜剁碎,野山椒剁碎,备用;
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和野山椒,冷却;
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的野山椒、野山椒水及味精、鸡精少许;
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
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