小龙虾的清洗方法
小龙虾清洗方法需要5个步骤:浸养,刷腹,修剪,开虾头,去泥肠。小龙虾不管怎么做成什么料理,都要学会这洗虾5步骤。
虽然小龙虾清洗是非常重要的环节,但前提也要确保购买的小龙虾是鲜活的,以及厨房卫生环境的干净。
浸养:买的小龙虾一定要保证鲜活,然后用清水冲洗数次,将表面能看到的杂质洗净,用高盆装着,加入淹过小龙虾的清水量,调入3~5勺盐、3勺小苏打、半瓶白醋,搅拌均匀,浸泡约30分钟。期间的小龙虾,可以明眼能见黑色脏物在虾身体上脱落,搅一搅,水都变脏了。
刷腹:待要宰杀时,冲洗数遍后,小龙虾的虾头和虾腹部上的污垢都很白亮干净了,戴上胶手套,抓着小龙虾的背上头尾相接处,在水龙头下进行刷洗,用鞋刷从下至上边冲水边刷小龙虾的腹部,把残余的淤黑刷洗干净了,就能到下一步骤。修剪:先把两个钳子的前卡剪掉,然后剪掉虾头两边的四对小爪子,齐根剪平,保持最佳口感,这个也可不剪的。
把修剪好的小龙虾把放进盆清水中。
开虾头:用剪刀将虾头部较靠虾嘴的小尖头直接剪掉,位置是虾眼后面几毫米处,不要剪太多,否则内里的虾黄会脱离出来。虾头剪开后,把黑囊挑出,这是小龙虾的胃部。
去泥肠:虾尾部共有三块虾片,捏住最中面一块,两边轻轻撕开1/3,留下中间的1/3别撕开,一扭一扯,就能把泥肠拔出来了。
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