醪糟发酵24小时是酸的
醪糟发酵24小时是发酸的是因为反应过程中污染了醋酸菌这个东西,醋酸菌就会把酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(乙酸)的结果。
制酒过程中,酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇,也就是酒精,当发酵完结,酒就制好了,滋味是醇香的;但假如污染了醋酸菌,醋酸菌则使用乙醇,产出醋酸,这和醋的生产是类似的,酒中含醋酸,滋味就不正了,而且发酸,所以,在过程中应留意卫生,减少污染的可能性,同时,醋酸菌是需要氧气的,密封是很好的应对方法。
醪糟是一种人们喜爱的米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫醴;,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米,酿造工艺简略,口味甜美醇美,乙醇含量极少,因而深受人们喜爱。可是仍然有很多人以为它是酸的,回绝食用。在一些菜肴的制造上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
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