凉皮是哪个地方的特色美食
凉皮是陕西关中地区的汉族传统美食。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。凉皮在中国北方地区是十分受欢迎的。是天然绿色无公害食品。
凉皮源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。因原料、制作方法、地域不同,有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的,但不洗面筋,和凉皮口感觉完全不同,而且这种在汉中当地叫"面面皮",特别多加一个 "面" 字以示区别。
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